Caracterización de la carne de cuy empacado al vacío. Un estudio para su exportación
Characterization of the vacuum packed guinea meat. A study for exportBarra lateral del artículo
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Los cambios de hábitos en el consumo de alimentos, insinúan productos de fácil preparación y oportuna adquisición en supermercados, es así como la carne de cuy, por su alto valor nutritivo, es clave para la seguridad alimentaria. Así pues, el objetivo de la investigación fue caracterizar la carne de cuy empacado al vacío para su exportación. La metodología se concretó en el análisis de la cadena de comercialización con especial atención en los actores más importantes. La carne se caracterizó utilizando análisis de varianza para las diferencias y comparación de medias, según Duncan (p<0.05), desde el punto de vista físico-químico, microbiológico y sensorial. Para incrementar las exportaciones, es de vital importancia aumentar la producción para ello es indispensable que los pequeños y grandes criaderos se asocien y trabajen en forma conjunta y por un mismo objetivo.
Changes in food consumption habits suggest products that are easy to prepare and timely purchase in supermarkets. This is how guinea pig meat, due to its high nutritional value, is key to food safety. Thus, the objective of the investigation was to characterize the meat of guinea pig vacuum packed for export. The methodology was specified in the analysis of the commercialization chain with special attention to the most important actors. The meat was characterized using analysis of variance for differences and comparison of means, according to Duncan (p <0.05), from the physical-chemical, microbiological and sensory point of view. To increase exports, it is vitally important to increase production. For this, it is essential that small and large hatcheries associate and work together and for the same objective.
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