Manual de procedimientos operativos estandarizados para el restaurante de comida rápida “Guesas Burger Joint”

• Resumen
• Abstract

La industria alimenticia requiere de estándares que garanticen la satisfacción del cliente y mejoren la eficiencia de los procesos. Esta investigación tiene como objetivo diseñar un Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados para mejorar la calidad de los productos de la empresa de comida rápida "Guesas Burger Joint" en Potosí, Bolivia. El enfoque fue descriptivo, utilizando entrevistas al propietario y cuestionarios a trabajadores y 200 clientes. El diagnóstico reveló problemas de calidad como cocciones irregulares, variaciones de sabor y textura, ausencia de medidas establecidas para insumos, insuficiente control de calidad, y prácticas deficientes de desinfección y limpieza, afectando la inocuidad de los alimentos. El Manual propuesto contribuye a elevar la calidad en cada etapa del proceso productivo y la satisfacción del cliente con el servicio.

The food industry requires standards that guarantee customer satisfaction and improve process efficiency. This research aims to design a Standardized Operating Procedures Manual to improve the quality of the products of the fast food company "Guesas Burger Joint" in Potosí, Bolivia. The approach was descriptive, using interviews with the owner and questionnaires with workers and 200 clients. The diagnosis revealed quality problems such as irregular cooking, variations in flavor and texture, absence of established measures for inputs, insufficient quality control, and poor disinfection and cleaning practices, affecting food safety. The proposed Manual contributes to raising quality at each stage of the production process and customer satisfaction with the service.